La Pagghiara

Benvenuti a La Pagghiara, dove la cucina non è solo nutrimento, ma un racconto fatto di terra, mare e mani sapienti. La nostra trattoria a Lecce nasce dal desiderio di preservare le ricette della “mamma”, quei sapori genuini che hanno reso celebre il Salento nel mondo, rendendoli finalmente accessibili a tutti.

Cucina Tipica e Materie Prime Locali La nostra filosofia si basa sul rispetto della stagionalità e del territorio. Ogni ingrediente, dagli ortaggi del nostro Antipasto della Casa al pesce freschissimo della Grigliata di Mare, viene selezionato quotidianamente per garantire freschezza e tracciabilità. Siamo i custodi di piatti storici come i Ciceri e Tria, con la loro inconfondibile pasta fritta, e le classiche Fave e Cicorie, un incontro perfetto tra la dolcezza del legume e il carattere delle erbe selvatiche. Per chi ama i sapori decisi, i nostri Pezzetti di cavallo al sugo e i Turrcinieddrhi rappresentano l’essenza più profonda della braceria locale.

Eccellenza Senza Glutine Certificata AIC: Sicurezza a Colori Sappiamo quanto sia importante sentirsi sicuri quando si mangia fuori casa. Per questo La Pagghiara è una struttura certificata AIC. Abbiamo abbattuto le barriere dell’intolleranza al glutine creando un sistema di sicurezza che è anche visivo:

• Il codice colore per la tua serenità: Per garantire l’assoluta assenza di contaminazioni e darti una certezza immediata, tutte le pietanze senza glutine vengono servite in piatti colorati, mentre le portate tradizionali sono servite in piatti bianchi. Un gesto semplice che ti permette di goderti il pasto in totale relax.

• Primi piatti: Dai Cavatelli ai frutti di mare agli Gnocchi alla bufala, quasi ogni nostra proposta è disponibile in versione Gluten Free.

• Secondi e Fritture: Utilizziamo farine e procedure dedicate per garantire che anche la nostra frittura di gamberi e calamari sia sicura e croccante per tutti.

• Pane e Dolci: Portiamo in tavola pane fresco senza glutine e concludiamo il pasto con dessert artigianali come lo Spumone o la nostra Torta Crepes.

Un’esperienza Inclusiva Che si tratti di un’intolleranza al lattosio o della necessità di una dieta celiaca, il nostro staff è formato per accogliervi con competenza e sorriso. Alla Pagghiara, la tradizione pugliese non esclude nessuno: sedersi alla nostra tavola significa condividere il piacere del buon cibo in totale serenità.

Gli Antipasti

• Antipasto della Casa (Verdure e ortaggi di stagione selezionati)

  • Disponibile Senza Glutine

• Bruschetta alla Pagghiara (Pomodori, rucola, cipolla, melanzane sott’olio)

  • Disponibile Senza Glutine

• Misto di Salumi e Formaggi locali

  • Senza Glutine di natura

• Fritti Misti Artigianali

  • Disponibile variante Senza Glutine

I Primi della Tradizione

• Ciceri e Tria (L’iconica pasta con ceci, pomodorini e l’immancabile pasta fritta)

  • Disponibile Senza Glutine

• Cavatelli ai Frutti di Mare (Cozze, vongole, fasolari, pomodorini e aglio)

  • Disponibile Senza Glutine

• Fave e Cicorie (Il classico purè di fave bianche con cicorie campestri)

  • Senza Glutine di natura

• Gnocchi Salmone, Asparagi e Caviale (Un tocco gourmet con panna e aglio)

  • Disponibile Senza Glutine

Specialità di Carne

• Pezzetti di Cavallo al Sugo (Cotti lentamente secondo la tradizione salentina)

  • Senza Glutine

• Turrcinieddrhi (I tipici involtini di fegato e interiora alla brace – 5 pezzi)

  • Senza Glutine

• Tagliata di Vitello (Servita con rucola, scaglie di grana e pomodorini)

  • Senza Glutine

• Arrosto Misto alla Brace (Una selezione delle migliori carni locali)

  • Senza Glutine